Tækjakynning

Kjöttæmistúkarinn, einnig þekktur sem lofttæmismarineringsvél, veltir og hnoðar kjötkubba undir lofttæmi. Þegar tromlan snýst þenst kjötið út undir lofttæminu og teygir trefjar þess. Kjötið er knúið áfram af stýrisskífum og hreyfist í þyrlandi hreyfingu meðfram trommuveggnum, kreistir hver annan um leið og það veltir og slær kjötið snertilaust meðfram tromluveggnum. Þetta brýtur niður prótein kjötsins í vatns-leysanleg prótein og auðveldar líkamanum að taka þau upp. Það gerir aukefnum einnig kleift að smjúga jafnt inn í kjötið, leysir kjötið og aukefnin upp í eitt, sem leiðir til meyrt kjöt og mikla uppskeru.

Vinnureglu

Vinnureglan um kjötbollann byggist á samlegðaráhrifum líkamlegra áhrifa og lofttæmisumhverfis. Hægt er að draga saman verkflæði þess sem hér segir:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Hráefni og ryksuga:

Bætið kryddi, aukefnum og kjöti í pottinn og ryksugið kjötið strax. Tómarúm umhverfið hindrar vöxt og æxlun örvera og dregur úr hættu á oxun matvæla og skemmdum.

2. Snúningur og líkamleg áhrif:

Þegar vélin snýst er kjötinu velt upp og niður inni í krukkaranum. Hluti af kjötinu er borið upp á hærra hæð með skífum, fellur síðan frjálslega og rekst á lægra- kjöt. Þetta mýkir áður stíft kjöt og losar vöðvavefinn.

3. Áhrif tómarúmumhverfisins:

Í lofttæmi stækkar kjötið og mýkist, sem gerir það auðveldara að gleypa hráefni. Ennfremur, ef búnaðurinn er með „lungnaöndun“, getur skipting á lofttæmi og venjulegum þrýstingi í raun stytt veltitímann og bætt áferð kjötsins.

4. Lífefnafræðileg viðbrögð og lokaniðurstöður:

Stöðugt velt og kreisting losar salt-leysanleg prótein í kjötinu. Þessi prótein mynda kolloid með saltvatninu. Þegar þau eru hituð koma þau í veg fyrir tap á safa og bæta samloðun og sneiðareiginleika vörunnar. Að lokum er markmiðið að gera kjötið meyrt, bragðast vel og hafa mikla uppskeru.

Búnaðarfæribreytur og lýsing:

Hleðslugeta: Venjulega 50%-75% af rúmmáli trommunnar til að tryggja nægilegt veltirými.

Kraftur: Þetta felur í sér kraft trommumótorsins og fylgihluti eins og lofttæmisdæluna. Töflur segja oft frá heildarafli.

Hraði: Sumar nýrri gerðir styðja drif með breytilegum tíðni, sem gerir kleift að stilla hraða út frá mismunandi vöru- og ferlikröfum.

Rafmagn: Minni gerðir geta verið með 220V valkost, en verslunar- og iðnaðarmódel nota venjulega 380V iðnaðarspennu.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Kostir búnaðar

1. Bætt vörugæði:

Veltingur og pressa brjóta niður kjötprótein í vatnsleysanleg-prótein sem líkaminn frásogast auðveldlega. Það gerir einnig aukefnum (eins og sterkju) kleift að blandast kjötpróteinum, sem leiðir til mjúkrar áferðar og gott bragð. Það bætir einnig samloðun og mýkt kjötsins. Þetta tryggir niðurskurðareiginleika kjötsins og kemur í veg fyrir brot og sprungur við sneiðingu.

2. Bætt ávöxtun:

Veltingur undir lofttæmi eykur vökvasöfnun og dregur úr vökvatapi við matreiðslu, sem eykur verulega afrakstur fullunnar vöru. Til dæmis sýna gögn að hægt er að auka afrakstur steiktra kjötvara um 20% og afrakstur pækilskinku um rúm 5%.

3. Hröðun þurrkunar:

Í samanburði við kyrrstöðuþurrð styttir lofttæmisvel verulega þann tíma sem það tekur að herða vökvann að komast í gegn og dreifist, sem bætir framleiðslu skilvirkni.

4. Hátt stig sjálfvirkni:

Hægt er að forrita heildarvinnslutíma, veltitíma og hvíldartíma með því að nota tímagengi eða PLC, sem gerir sjálfvirka notkun kleift og dregur úr vinnuafli. 5. Hreinlæti og öryggi: Auðvelt er að þrífa allt-ryðfrítt stálbygginguna. Á sama tíma getur tómarúmsástandið hamlað vexti örvera og hjálpað til við að tryggja öryggi vörunnar.

21Meat mixer tumblerdocx3995