Tómarúmfrystiþurrkur, einnig kallaður frostþurrkari eða frostþurrkunarvél, er há-nákvæmni og lág-hitaþurrkunarbúnaður sem er sérstaklega notaður við fryst-þurrkun og frostþurrkunarframleiðslu matvæla, lyfja og lífsýna. Meginreglan um verkun þess byggist á eðlisfræðilegri sublimation sem einkennist af vatni í lágþrýstingsumhverfi, sem er gjörólíkt hitauppgufunarþurrkuninni í hefðbundnum þurrkunarbúnaði fyrir heitt loft. Sublimation þýðir að fastur ís breytist beint í vatnsgufu án fljótandi fasa, þessi einstaka líkamlega breyting ákvarðar alla kosti frysti-þurrkunartækni. Heildar frostþurrkunarferli venjulegs iðnaðarfrystþurrkara er skipt í þrjú samfelld kjarnaþrep: for-frystingarmeðferð, aðal sublimation þurrkun og secondary afsogsþurrkun. Í forfrystingarstiginu dregur frystiþurrkakerfið hratt úr innra hitastigi hráefna niður fyrir eutectic punktinn, öllu lausu vatni inni í hráefnum er breytt í fastan ís til að forðast skemmdir á fljótandi vatnsbræðslu á vefjabyggingu í síðari vinnslu. Hitastig fyrir-frystingu og geymslutími á -bekkfrystiþurrku og stórum frostþurrkara fyrir iðnað er stillt í samræmi við mismunandi hráefnisfæðingarpunkta. Eftir að forfrystingu er lokið byrjar lofttæmikerfi lofttæmisfrystiþurrkarans að draga stöðugt út loft inni í lokuðu þurrkunarhólfinu til að mynda stöðugt lágþrýstingsumhverfi undir-undirþrýstingi. Í þessu lofttæmisástandi getur fastur ís inni í hráefnum beint undirlimað í vatnsgufu án þess að bráðna í fljótandi vatn, allt ferlið er nefnt frost-þurrkun eða frostþurrkun. Vatnsgufan sem myndast við sublimation er fljótt fanguð og þétt með kuldagildrukerfi frostþurrkara og losað út úr þurrkunarhólfinu til að halda innra lofttæmi stöðugu. Bekk--frystiþurrkur og stór iðnaðarfrostþurrkari fylgja sömu eðlisfræðilegu meginreglunni um frysti-þurrkun, eini munurinn liggur í rúmmáli búnaðar, daglegri frostþurrkunarvinnslugetu og sjálfvirku stjórnstigi. Hefðbundin-háhitaþurrkun byggir á háum hita til að gufa upp vatn, sem eyðir hita-viðkvæmum virkum efnum, lit og bragði hráefna; Þó að vinnuumhverfi frystiþurrkara með lágum-tæmi geti læst næstum öllum náttúrulegum næringarefnum hráefna, er þetta stærsti kosturinn við frostþurrkunartækni sem er almennt viðurkennd af alþjóðlegum vinnsluverksmiðjum. Fyrir há-hitaviðkvæmt-hráefni er frostþurrkari óbætanlegur vinnslubúnaður.
