Hraðfrystivél er iðnaðartæki sem lækkar hitastig matvæla hratt niður fyrir frostmark, sem veldur því að það fer í gegnum hámarks ískristallamyndunarsvæðið á stuttum tíma og varðveitir þannig gæði matvæla. Starfsregla þess byggist fyrst og fremst á hitaleiðni og varmaflutningi. Fyrst er maturinn settur á færiband og fer inn í lág-hitaumhverfi hraðfrystivélarinnar. Inni í vélinni myndar kælikerfi (venjulega nota ammoníak eða freon sem kælimiðil) kalt loft. Þetta kalda loft neyðist til að dreifa með viftu, skiptast á hita við mataryfirborðið og fjarlægir hita hratt.
Hitastig -hraðfrystivélar er venjulega stjórnað á milli -30 gráður og -120 gráður, allt eftir tegund matvæla og kröfum um hraðfrysti-. Hraðfrystitíminn-er venjulega 10-25 mínútur, sem tryggir að kjarnhiti matarins fari fljótt niður fyrir -18 gráður, hindrar í raun örveruvirkni og lengir geymsluþol. Lykilhlutar hraðfrystivélar- eru meðal annars kæliþjöppu, uppgufunartæki, eimsvala, vifta og stjórnkerfi. Uppgufunartækið gleypir hita frá matnum, kæliþjöppan þjappar lág--hita-, lág--kælimiðilsgasinu saman í háan-hita og háþrýstigas og eimsvalinn kælir háhita- og háþrýstigasið í háþrýstívökva og lýkur kælihringnum.
