Mörg matvælavinnslufyrirtæki eru rugluð í því að velja á millitómarúmsteikingartækiog hefðbundin steikingarvél. Mikilvægur munur er á þessum tveimur gerðum búnaðar í vinnutækni, vinnsluáhrifum, framleiðslukostnaði og notagildi vöru.
Hvað varðar vinnutækni, þá notar hefðbundin steikingarvél eðlilega steikingu við háan-hita (160-200 gráður), sem er viðkvæmt fyrir olíuoxun og uppsöfnun skaðlegra efna. Tómarúmsteikingarvélin notar lofttæmandi lághitasteikingu (80-110 gráður), með stöðugum olíugæðum og engin skaðleg úrkoma. Hvað varðar vöruáhrif, hafa vörurnar sem unnar eru með lofttæmissteikingu betri lit, hærra næringarefnahald og lægra olíuinnihald, en hefðbundnar steiktar vörur eru feitar og auðvelt að missa næringu.
Hvað varðar framleiðslukostnað, þó að upphafsfjárfesting tómarúmsteikingartækis sé aðeins hærri, hefur það minni olíunotkun og orkunotkun og endingartími matarolíu er lengri, sem getur sparað mikinn framleiðslukostnað fyrir fyrirtæki til lengri tíma litið. Auk þess hefur tómarúmsteikingarvélin breiðari vinnslusvið, sem getur unnið ávexti, grænmeti, sjávarfang og hnetur, en hefðbundin steikingarvél hentar aðeins fyrir hefðbundna korn- og kjötsteikingu.
Í samhengi við uppsveiflu markaðarins fyrir hollan mat hefur tómarúmsteikingartæki algjörlega komið í stað hefðbundins steikingartækis á hágæða-snarlvinnslusviði og orðið almennur vinnslubúnaður í greininni.
